这是一道简单的家常菜，淮山含有丰富的淀粉质和维生素、黏液蛋白等物质，有益肺止咳、延年益寿的食效。淮山在冬季的吃法以焖煮和开锅居多，这次聊到的淮山焖排骨亦为其一。

排骨富含蛋白质、口感诱人，而且由于其适合各种各样的烹法，所以各地皆有相关的美味佳肴，以排骨和淮山配搭焖制，香气诱人，值得一试。

材料：排骨200克、淮山300克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克、辣椒油少许，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：排骨洗净斩件备用；淮山去皮切条状，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下排骨大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入适量水和淮山、辣椒油，以盐、糖调味，中火焖至材料熟透即成。

（责编：杨绮琴 ）