出于对精细食物的畏惧，人们尤其是老人对粗食越来越寄予厚爱，粗粮中含有大量的纤维素，纤维素本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病有很大好处。

不过，若过多进食纤维素对人体也不利。纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。

食物纤维素的好处是它不会被消化，且吸收了水份后可连带其它残渣及有害物质一同排出体外，是排毒的好帮手。多吃纤维素食品可减低大肠及直肠癌的发病率，便秘也不会轻易发生，对糖尿病及胆固醇起控制作用。

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