彩蛋海米烧油菜心

油菜心250克、虾米50克、 鸡蛋清90克、 鸡肉50克 、海参（水浸）50克、 虾仁25克、 香菜10克 、火腿15克 、鸡蛋黄15克 、淀粉（玉米）60克、鸡油15克、 猪油（炼制）150克、 盐10克 、味精2克、 料酒20克、 大葱5克 、葱汁10克 、姜5克 、姜汁10克、 花椒2克、 香油3克。

特色： 色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。

操作：

1、油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；

2、海参、虾仁切成末；

3、蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；

4、用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；

5、把菜心分成10份待用；

6、用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；

7、再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；

8、以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；

9、上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；

10、锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；

11、断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；

12、放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；

13、用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；

14、出锅装入彩蛋盘中间；

15、将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；

16、用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。

（责编：杨绮琴 ）