菜心牛肉粒炒笋

菜心以清香稔甜、柔嫩可口的为上品，今天推荐的菜心牛肉粒炒笋，牛肉切厚粒并经过拉嫩油（低温过油镬）处理，可以在用餐时吃出类似牛扒的感觉。炮制时加上笋，除了考虑菜式的营养配搭之外，亦提高了菜肴的食味层次。

材料：牛仔肉150克、菜心200克、笋150克、蒜头（去衣拍碎）15克、红椒件10克，盐、糖、生抽、胡椒粉、米酒、花生油各适量。

做法：牛仔肉洗净切厚粒，以盐、生抽、花生油拌匀后拉嫩油，取出备用；菜心洗净取茎切粒，飞水备用；笋洗净切粒，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下牛仔粒大火爆炒，攒少许米酒，加入菜心和笋，以盐、糖、胡椒粉调味，炒匀即成。

（责编：杨绮琴 ）