银杏菜心粒炒鸡丁

鸡丁是指将鸡肉拍松后切成1立方厘米左右的鸡肉粒，各地以鸡丁为材炮制而成的菜式数不胜数，其中以宫保鸡丁、酱爆鸡丁等较为出名。这次以银杏和菜心粒配搭鸡丁炒制，银杏益气润肺，但在制作时必须飞水至熟透，而且不宜过多食用。

材料：鸡肉丁150克、菜心粒200克、银杏100克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量。

做法：鸡肉丁洗净备用；菜心粒洗净飞水备用；银杏洗净飞水至熟透备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鸡丁大火爆炒，攒少许米酒，加入菜心粒和银杏继续翻炒，然后调味勾薄芡即成。

（责编：杨绮琴 ）