黄金地瓜酥的做法有哪些
1、將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
2、將油皮材料B胡蘿蔔汁加入作法1中,拌打至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。
3、將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
4、將作法2油皮分割成每個35g,作法3油酥分割成每個25g備用。
5、油皮包油酥,收口朝上,桿長成牛舌狀後,折成三折;再桿長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。
6、將地瓜餡分割成20個備用。
7、取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮,從中間切開,切口朝上,桿成圓形後,包入作法6的內餡,以虎口收口整型後,置於烤盤上,再放入烤箱,170℃烤約25分鐘,即完成。