酱油腌肉是比较常见一种做法，具有酱香味十足，口感醇香等特点，它的做法也不难，需要注意的是腌肉时间一定要足，另外选择较好的酱油，这是保证味道醇正的方法，腌制的时间最好要五天以上，在腌好后腌肉可以做蒸肉，也可以炖着吃，腌肉具有很好的醇香味道。

主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。

调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。

制法

（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。

（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。

（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。

以上就是腌肉的做法，材料很多，应该尽量找全，尤其是白酒等，另外也可以根据自己的喜好适当加入其他辅料。一次可以尽量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱内保存。放入保鲜膜内的肉可以保存一定的时间，不要沾水。

（责编：杨绮琴 ）