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　　一般来说，老人宜吃植物油，少吃动物油和奶油，主要是从有利于预防高脂血症和动脉硬化来考虑的。菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，就会因芥酸过多蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。目前，联合国粮食组织和世界卫生组织（WHO）已建议，食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5％。而一般未处理过的菜籽油，芥酸含量可高达40％。故老年人尤其是高血压、冠心并冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。当然，短期吃或偶然吃些还是可以的。

一般来说，老人宜吃植物油，少吃动物油和奶油，主要是从有利于预防高脂血症和动脉硬化来考虑的。菜籽油虽然也是植物油，但它富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，就会因芥酸过多蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。老年人尤其是高血压、冠心病、冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。当然，短期吃或偶然吃些还是可以的。

多吃植物油也一样会引起发胖的。植物油毕竟也属于脂肪，虽然好于动物油，但是也不宜多吃，每天进食植物油的重量不应超过25克，如果想减轻体重，或者有高血压，糖尿病，冠心病等基础疾病，也应减少植物油等的摄入，摄入过度，会引起体重升高，血脂异常等，进而引起其他系统的紊乱。