相信大家在平时的时候一定都有吃过炒肉,一般炒肉的时候都会用肉片或者是用肉丝,但是我们在做肉的时候想要保持好吃就应该锁住肉里面的水分,首先准备一些肉,切好以后在肉上面撒上一层淀粉,做出来的肉嫩嫩的,晶莹透体。
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时,再行烹炒。