莴笋，生在在微酸性的土壤之中，在乡村田地里，一片一片莴笋，翠绿的颜色，生机勃勃，足以成为一道令人动容的风景。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分，含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。莴笋可以凉拌，可以清蒸，可以小炒，“莴笋炒肉”。
莴笋辣椒炒肉丝
原料：瘦肉，莴笋一条，辣椒，生姜，大蒜，葱，生抽，淀粉。
制法：
1、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀，莴笋去皮后切成丝；蒜切粒，生姜切丝，葱切花。
2、热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用。
3、往锅中放油，倒入姜丝与大蒜爆香后下入莴笋丝，翻炒。
4、倒入辣椒和肉丝，翻炒。
5、加入适量的盐、葱花、生抽即可。
莴笋胡萝卜炒肉丝
原料：瘦肉，莴笋一条，胡萝卜，生姜，葱，生抽，淀粉。
制法：
1、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀，莴笋去皮后切成丝；蒜切粒，生姜切丝，葱切花。
2、热锅放油，下入肉丝炒至变色后舀出待用。
3、往锅中放油，倒入姜丝与大蒜爆香后下入莴笋丝和胡萝卜，翻炒。
4、加入炒好的肉丝，和莴笋胡萝卜一起翻炒。
5、加入适量的盐、葱花、生抽即可。
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