广州天气骤冷，都说冬天进补，来春打虎，而滋补的淮山就最适合这个时节了。

淮山在我国河南、河北、山东、山西及中南、西南等地区均有分布，在古人眼里是滋补的好食材，含有丰富的糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素。

关于淮山的选取，市场档主介绍，好的淮山一般外皮无伤，断层雪白，黏液较多，水分较少。另外，用来蒸食、煨食、制煲、红烧、制泥的淮山，选老的较好，因为所含淀粉更丰富，做菜比较软绵。若用来炒着吃、拌着吃等，那就选取嫩的，容易熟透而且口感脆爽。

在家中，淮山常被用来煲汤，如淮山煲龙骨、土鸡炖淮山，另外用淮山清炒或炒肉也很常见，或者炒肉，淮山与百合煲的糖水也十分滋补。在此时，淮山更是打边炉的好配菜经过滚熟的淮山，口感甘粉，质地细腻，味道香甜，不过，在用淮山做菜时，也要注意一些小技巧。淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。淮山的皮容易导致皮肤过敏，所以最好戴着手套削皮，若粘液不小心碰到手，可以食用油涂于手上缓解皮肤发痒，还要注意削完山药的手不要乱碰哦，需要多洗几遍手，不然的话，抓哪里痒哪里。

（责编：杨绮琴 ）