鸭肉的蛋白质含量在所有肉类当中相对较高，它含有的B族维生素和维生素E也较多，有抗脚气病和延缓衰老的作用。鸭肉的吃法多样，烤、煎、炖、炒、焖皆可烹出款款美味佳肴，这次推荐以淮山配搭鸭肉炒制，亦为风味。淮山富含淀粉质和蛋白质，有益肾、补肺、健脾的食疗效果，而且在炒制过程中，它还能吸收鸭肉和汁酱的香味，颇为诱人。

材料：鸭胸肉200克、淮山250克、葱段15克、辣椒10克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、米酒、生抽、花生油各适量。

做法：鸭胸肉洗净切柳，以盐、生抽、花生油拌匀备用；淮山洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净切条状，用清水煮至熟透后泡在冷水中备用；开锅下油，爆香拍蒜、葱段和辣椒，下鸭柳大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入淮山和少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

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