白鳝的肉汁细嫩、味道鲜美，素有水中人参的美誉，它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸，有强健体魄和滋补养颜的食效。白鳝以盘龙鳝的吃法广为人知，但其实盘龙鳝只是一种形状，味道的变化却是多种多样，今天将其配搭含有大量的淀粉和营养素的淮山一起焖制，极有风味。

材料：白鳝1条、淮山200克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、生抽、绍酒、花生油各适量。

做法：白鳝宰好，用盐拌匀，用清水冲洗，把黏液去除，切段沥干水分备用；淮山去皮切件备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鳝段大火翻炒，溅少许绍酒，加入适量水和淮山、葱段以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。

（责编：杨绮琴 ）