秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜，这是南宋诗人陆游盛赞淮山的诗句，它外貌不美，但内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。《神农本草》中载：淮山久服耳目聪明，它确能益气养阴、健脾益胃、补肺止渴、益精固肾，深秋与初冬交替时，以鲜淮山煲羊肉，鲜美清润可口，有养阴益阳、健脾养肺、益精固肾之功，还可白肤健身。今日是立冬，但在南方却为深秋的气温，此时进饮最佳也。
材料：鲜淮山500克、羊肉400克、生姜4片。
烹制：淮山去皮、洗净，切块；羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中稍滚片刻，洗净即汆水。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人用。
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