广东民间都认为在秋冬时进食鱼翅海参十分之好。鱼翅是鲨鱼名贵的部位,价值亦名贵。但是它的鲨鱼皮,价值不高,营养和味道都非常之好。中医还认为它有益气、滋阴、开胃、补虚、长腰力、补虚劳和行水化痰的功效,同时秋日时多用它还对人体有养颜美肌的作用,用杞子淮山与鸡脚合而鲨鱼皮,是深秋的家庭靓肠,有养肝明目、养颜润肤的功效,且男女老少皆宜。
材料:杞子、淮山各20克、鲨鱼皮(干品)80~100克,鸡爪8只、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:各物洗净。杞子、淮山、鲨鱼皮稍浸泡;鸡爪去甲、切对边。一起与猪瘦肉、姜下炖盅,加清水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐,为4~5人用。