广东民间都认为在秋冬时进食鱼翅海参十分之好。鱼翅是鲨鱼名贵的部位，价值亦名贵。但是它的鲨鱼皮，价值不高，营养和味道都非常之好。中医还认为它有益气、滋阴、开胃、补虚、长腰力、补虚劳和行水化痰的功效，同时秋日时多用它还对人体有养颜美肌的作用，用杞子淮山与鸡脚合而鲨鱼皮，是深秋的家庭靓肠，有养肝明目、养颜润肤的功效，且男女老少皆宜。

材料：杞子、淮山各20克、鲨鱼皮（干品）80～100克，鸡爪8只、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗净。杞子、淮山、鲨鱼皮稍浸泡；鸡爪去甲、切对边。一起与猪瘦肉、姜下炖盅，加清水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为4～5人用。

（责编：杨绮琴 ）