夏季降火:潮州春菜滚排骨汤
潮汕地区在夏日亦很重视以汤水佐餐或调理，当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤的时间短，比滚汤的时间长。
常烹制的有苦瓜黄豆排骨汤、紫菜汤、潮州春菜排骨汤等。潮州春菜为当地特产的蔬菜，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，用以滚猪排骨，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。
材料：潮州春菜500克、猪排骨400克、生姜3片、虾皮40克。
烹制：春菜洗净，切段；猪排骨洗净，切小段状。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪排骨滚至刚熟，下春菜至刚熟，下虾皮，再下盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。
排骨汤喝多了并不会上火的，排骨汤本身就有一种降火的效果，假如出现口苦燥咳、口舌糜烂或者是咽喉肿痛等等现象，可以选择排骨汤和冬瓜汤等等，达到降火的目的。不过要想降火，不能只依赖一种食物，要控制整体饮食结构，少吃膨化食物、油腻食品和辛辣食品。可以多吃清淡的豆腐，芹菜，蜂蜜，油桃等等。
湖海9：千滚水没那么恐怖！央视曾在电视上介绍，沸水滚开后，水中的亚硝酸钠只上升到一升，水中的亚硝酸钠上升到一升mg，国家标准为1亳克，符合实际饮酒规范！一般家庭不会滚水次？就算超过第二次滚开水，照喝，符合我国饮水规范！这些煮了几个小时的排骨汤，其他的汤，都是不健康的！不仅亚硝酸强的问题，而且高脂肪，吃了不健康。虽然可以喝，但是少喝为宜。这种饱和脂肪加速心肌梗死，加重心脑血管！严重程度远高于千沸水！
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