从前，沙葛可算是最土的水果之一，因此也有地梨之称，葛是极其低廉的食材。除了生吃，大多用来炒，口感脆甜。但近年来已经很少出现在家庭餐桌上。其实，初秋时煲沙葛汤喝最是适合。既清甜滋润，还有清热祛湿的功效。沙葛的皮较厚且韧，需剥去。有时表面会有硬筋，挑去即可。

材料：沙葛（两个）、排骨（250克）、姜（两片）

调料：盐 做法：

排骨洗净，切成小块待用。

沙葛去皮后，切大块。

烧开半锅水，将排骨放入锅里飞水，捞出待用。

汤煲加水煮开后，放入所有沙葛与排骨，转小火煲1.5小时。

出锅前，加适量盐调味即可饮用。

沙葛俗称凉薯、土瓜，属草质藤本植物，形状介乎葛与蕃薯之间。夏秋时最大造，价钱便宜，味道清爽甜美。广东人吃沙葛，最普遍是煲汤和炒鱼饼。煲汤的沙葛最后都快烂掉，没什么吃头，但汤水很清甜。煲沙葛汤，可配猪骨、鸡脚、沙虫、鲫鱼等，再添上绿豆、赤小豆、章鱼、淡菜等配料，清润去燥，健脾开胃，是夏秋两季的常备靓汤。

而炒的沙葛则不同，保留了爽脆口感，会让人吃不停口。配上炸过的鱼饼一起焖，美味不油腻。只因沙葛能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，所以吃来鲜甜爽口。

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