女性抗老、补血的明星营养素，非叶酸莫属，但是，你知道吗，想补充叶酸吃什么最好？看似平凡的芦笋，除了低热量、膳食纤维丰富，更有“叶酸宝库”的称号，叶酸对健康的好处，除了大家所知改善贫血问题之外，更是帮助减肥的“狠角色”，适度食用有助防止脂肪囤积，并达到减肥的效果。
芦笋是叶酸含量很高的蔬菜，16根芦笋就含有400微克（mcg）的叶酸，是同重量冬瓜的8.3倍、牛蒡的5.2倍。此外，芦笋中更含有人体必需的各种氨基酸、硒、钼、镁、锰等微量元素，营养价值相当高，适度食用对人体好处多多。
芦笋叶酸助瘦身！低钠高钾更消肿
芦笋中所含的丰富叶酸成分，更有降低热量转换成脂肪的作用，且其中所含有的木糖寡糖和水溶性纤维相互结合后，将有助人体内益菌增生，有助多余胆固醇及脂肪排出的效果。
除了有上述好处外，芦笋更是高钾食物的一员！每100公克的就含有高达278mg的钾离子，适度食用有助人体排出多余的钠，达到钠钾平衡的作用，有利消除恼人的水肿问题。且芦笋的热量也相当低，7根芦笋只有22大卡，相当适合减肥者食用。
★鲜虾炒芦笋
材料：
芦笋15根、蒜头3瓣、草虾仁8只、辣椒1根。
调味料：
芥花油、柠檬汁、盐适量，黑胡椒少许。
作法：
1、芦笋洗净切段，烫熟备用。（若外皮及根部较老要先去除）。
2、热油锅（油少量），放入蒜及辣椒爆香后，放入虾仁煎至金黄色。
3、放入芦笋及少量水快炒后，加入柠檬汁及盐即可起锅。
4、撒上黑胡椒即完成。
营养师小叮咛：
专家提醒，芦笋叶酸含量丰富，每16根芦笋就含有400微克（mcg）的叶酸，为成人每日所需的建议量。因此，适度食用芦笋确实是补充叶酸不错的方式之一。但要注意的是，芦笋属于高钾、普林值较高（多集中在幼苗尖端）的蔬菜，因此，饮食有钾离子限制者，或有急性痛风、尿酸值过高问题的患者，不建议大量食用。
此外，为保持均衡饮食的目的，建议想要补充人体所需的叶酸成分。除了食用芦笋外，包括菠菜、花椰菜、芥蓝等，也都是叶酸含量不错的食物。
