芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。芦笋也是一种可以一菜多做的食材，下面介绍8个芦笋的做法，来看看吧。
芦笋的做法：
1、芦笋鸡蛋色拉
芦笋、鸡蛋、番茄、混合生菜、蛋黄酱（色拉酱）、盐、胡椒。芦笋焯水后切成段；鸡蛋煮熟，切成小块；番茄切成小粒。将芦笋和鸡蛋混合，拌入蛋黄酱，加盐、胡椒调味。将芦笋、鸡蛋装盆，以混合生菜作装饰，番茄粒撒在上面即可。
2、培根芦笋卷
准备的材料：培根，芦笋。取芦笋的上端，洗净。锅中烧开水，滴入几滴橄榄油，放入芦笋焯水。焯好水的芦笋放入冰水中，这样芦笋的口感会比较的脆。取两根芦笋，用培根卷起来，把所有的芦笋用培根卷好，放在一边备用锅中放入适量的油，油热后，放入芦笋培根卷，待一面金黄后翻面烤至金环就可以起锅。
3、芦笋炒虾仁
虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许，油、盐适量、料酒1小匙。葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段，绿芦笋放入沸水中焯一会盛出。炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香，下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟，加入盐、酒调味。
4、蟹棒扒芦笋
芦笋250克，蟹棒150克，蒜末、淀粉适量。芦笋洗净切成段。锅中烧开水点一点盐滴入几滴花生油，下入芦笋焯水，捞出过凉。锅中下入蟹肉棒焯水，捞出沥水。大蒜切成沫，锅预热加入适量食用油， 油中温下入蒜沫炒香。下入芦笋，蟹棒翻炒均匀，用2调羹水淀粉勾芡，加入1茶匙食盐翻炒均匀，即可成盘。
5、芦笋清蒸鲈鱼
鲈鱼500克，芦笋150克，枸杞8粒，大葱、姜、蒜、盐、酱油、香油适量。鲈鱼洗净沥干水份，将鱼脊骨处切开（防止蒸熟后变形）。芦笋洗净，大葱、姜切丝，蒜剁茸，枸杞泡发洗净备用。芦笋切成适合的长段，码入盘中。将鱼放在芦笋段上，鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，鱼身均匀摸上盐，腌制20分钟。锅内烧开水，把鱼放入，大火蒸7分钟。关火后，蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞，淋上酱油，虚蒸5分钟取出。另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
6、上汤芦笋
芦笋150克，青蛤100克，皮蛋1个。植物油20毫升，盐2克，葱5克，姜10克。用刷子将青蛤在流水下反复涮洗干净，浸泡在盐水里吐沙。将皮蛋切成块，芦笋切掉老根部分，留下芦笋尖。锅内放入油，烧至七成热，放入青蛤，炒至青蛤全部开口。倒入开水，煮2分钟。放入芦笋。放入皮蛋，调入盐，煮2分钟即可。
7、芦笋鸡汤
取黄油鸡1只，芦笋200克，姜，盐适量。2.5斤左右的小脚黄油鸡宰杀后分成6份，一份的量煲1份汤，黄油鸡块用水过透，装入汤杯，加两片姜和适量的水，加入适量的盐。蒸锅加足水，大火烧开后转小火，把汤杯盖好盖子放入水中，慢慢蒸90分钟，关火打开杯盖，加入芦笋，再蒸5分钟即可。记得经常看看，水不够时加些热水继续蒸。
8、西式芦笋汤
芦笋段350克，面包块、洋葱条、蒜末各适量。盐、鸡精、胡椒粉、面粉、牛奶、奶油各适量。芦笋段入沸水中汆烫熟，捞出，装碗。油锅烧热，炒香蒜末、洋葱条，接着放入面粉、盐、胡椒粉、鸡精，倒入汆烫芦笋用的水，煮沸后倒入砂锅中，倒入牛奶、奶油搅拌煮熟后，倒入芦笋碗中。净锅加油烧热，放入面包块略炸，捞出，放入汤碗中搅匀即可。
