芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供67%每天所需的叶酸。
营养分析：
芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。
芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量含量较低，是减肥美眉们很不错的选择。
芦笋中还含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物，同时对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
食谱推荐：
1、芦笋炒虾仁
材料：大虾、芦笋、油盐、姜末、蚝油。
步骤一：鲜虾洗净去壳，开背取出虾线，保留虾红油；芦笋洗净，去掉老根，斜切段。
步骤二：热锅入油，三成热时下姜末爆香，放入剥好的虾仁快速翻炒，下入芦笋，加一点盐，一点蚝油进行调味。
2、清炒芦笋
材料：芦笋、灯笼椒、油、盐、大蒜、黑木耳、生抽各适量。
步骤一：芦笋斜切，甜椒切条，木耳随意切一下，大蒜拍碎。
步骤二：热锅热油先下蒜，跟紧就下芦笋、甜椒和木耳。注芦笋、甜椒和木耳受热程度是差不多的，不要分开炒。
步骤三：快速翻炒；翻炒变色，加盐调味；最后可滴点生抽，做为提鲜剂，炒均起锅。
3、荔枝虾仁
材料：荔枝、虾仁、彩椒、芦笋、鸡蛋、油、盐、生粉、姜各适量。
步骤一：将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下；将虾去头后用牙签在虾背上二，三节中挑出虾线。
步骤二：在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清；抓匀后腌制十分钟。
步骤三：锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油，下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水；再将虾仁放入其中滑熟；将芦笋和彩椒切成小段准备好。
步骤四：锅中加入适量的油，下入姜片和虾仁一起翻炒；马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒；加入淡盐水泡过的荔枝；再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡；大火收汁即可。
适宜人群：
高血压病、高脂血症、癌症、动脉硬化患者宜食用；同时也是体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、肥胖和习惯性便秘者及肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石者的首选。
存储技巧：冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。
