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芦笋炒之前要焯水吗

2017/10/30 15:11:53

芦笋炒之前要焯水吗

1、芦笋炒之前要焯水吗

芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。

2、芦笋怎么焯水

将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿,加盐是为了让芦笋充分进味,方便接下来的处理,更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。

3、食用芦笋的注意事项

3.1、选购新鲜的芦笋。新鲜的食材做出来的菜肴口感佳,营养也更丰富。而不新鲜的芦笋是不宜食用的,因此当买回来的芦笋在存放1周以上的,是必须扔弃的。

3.2、芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久,这样不仅会破坏其中的叶酸,还会影响口感。最佳烹饪方法是用微波炉小火热熟或蒸熟。

3.3、痛风、糖尿病、脾胃虚寒者不宜食用。

3.4、芦笋不宜与西葫芦一同食用,容易加重脾胃虚寒。

3.5、对芦笋过敏的人不宜食用。芦笋也是过敏原之一,如果是对芦笋过敏的,在食用后悔出现皮肤红肿、腹泻、消化不良等问题,因此对芦笋过敏的人群是不宜食用的。

(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:妊娠糖尿病食谱

1.孕妇糖尿病食谱玉竹炒藕片  营养分析:莲藕健脾开胃、益血生肌、止泻;玉竹养阴润燥、生津止渴,两者同烹,适用于各型糖尿病孕妇常食。  制作方法:  1.玉竹洗净,去根须,切段,焯熟,沥干;莲藕洗净,切片,焯水;胡萝卜去皮,切片。  2.锅上火放油烧热,倒入藕片、玉竹段、胡萝卜片炒至断生,加精盐、姜汁、胡椒粉翻炒均匀,加味精即可装盘。2.孕妇糖尿病食谱糖醋山药蛋块  营养分析:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。  制作方法:  1.将山药洗净,去皮,切成滚刀块。  2.炒锅烧热,加植物油适量,烧至六成热时,将山药块放入,炸至起皮呈黄色捞出,沥油。  3.炒锅控净油,加醋及糖水,烧开后再倒入山药块,用面粉80克(面粉50克加水)使汁收浓,裹匀山药块,即成。3.孕妇糖尿病食谱里脊肉炒芦笋  材料:  黑木耳适量,嫩里脊肉150克,青芦笋3根,大蒜4瓣,盐少许,胡椒粉1/2汤匙,淀粉1小匙,水1大匙。  做法:  1将黑木耳洗干净,捞起后沥干,切丝备用。  2将嫩里脊肉切成细条状,粗细和芦笋相当。  3把里脊肉和芦笋都切成小段,每小段约3厘米长。  4将锅预热,加入少许油,先把蒜片爆香,再放入里脊肉、芦笋和黑木耳拌炒均匀。  5加入盐和胡椒粉炒熟后盛盘,将淀粉加水勾芡好淋上即可。

Q:香椿不焯水直接炒着吃,会中毒吗?

不会中毒,毕竟我们不是每天都吃,而且吃得很多。不过香椿的亚硝酸盐含量很高,焯水后会去除大部分亚硝酸盐,对人体更好。类似于腌制产品,不能经常食用。举个形象的例子:水滴石穿,水滴到石头,石头会穿吗?答案当然是否定的,但如果长时间下降,日积月累总有一天会穿。结论:一切都只是从好的方向出发,物极必反,凡事适可而止,都是一样的道理。虽然不是,但做事要有忧患意识!

Q:芦笋有哪些功效?是不是真的有抗癌的效果?求回答~~~

您好:芦笋鲜嫩,口味甘甜,适宜焯熟后浇汁食用,可炒、蒸、煮。煲,亦可凉拌生食。中医认为芦笋“性味甘寒无毒,清热气,利小便。”尝试芦笋可消除疲劳,降低血压,改善心血管功能。

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