有关鹅肠的菜式必须保证食材的新鲜，其次在处理鹅肠时保留的脂肪数量，要刚好达到菜式炮制好后甘香而不肥腻的效果。鹅肠的吃法以白灼和炒制居多，在菜式的基础上加上少许指天椒，则能起到杀菌提味的作用。

家常菜菜谱木耳淮山炒鹅肠

材料：

鹅肠250克、木耳（水发后）80克、淮山150克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段15克，指天椒少许，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：

鹅肠洗净切断，去除部分脂肪备用；淮山去皮洗净，切片备用；开锅下油，爆香拍蒜、指天椒和葱段，下鹅肠大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入木耳和淮山以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。

（责编：杨绮琴 ）