每100克鳝鱼中含有18克蛋白质和众多的维生素,其中还有有利于脑细胞的卵磷脂。小暑前后是黄鳝一年中最为肥美的时候,所以民间才有小暑黄鳝赛人参的说法。
小暑养生食谱淮山青瓜炒鳝
材料:淮山150克、青瓜150克、黄鳝片200克、蒜头(去衣拍碎)15克、椒件15克,盐、胡椒粉、生抽、生粉、绍酒、花生油各适量。
做法:黄鳝片以少许生粉、胡椒粉拌匀备用;淮山去皮洗净,切片飞水备用;青瓜洗净切片备用;开锅下油,爆香拍蒜和椒件,下黄鳝大火爆炒,溅少许绍酒,加入淮山、青瓜和少许生抽继续翻炒,最后以盐、糖调味即成。