味精，是大家再熟悉不过的调味品，但是，有人却说有毒有害还致癌，这其实毫无科学依据。那么，味精的真相究竟是什么呢？下面咱们就谈谈。 味精究竟是什么？ 通俗的讲，味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，是一种无色无味的晶体。食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。 鲜味广泛存在于食物中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多，如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸一样。 目前谷氨酸钠已经被美国食药监局FDA明确证明是一种安全的食品添加剂，因此，味精有毒有害的说法，是不可信的。 至于味精会致癌，同样不可信。 味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。但是，研究证明了焦谷氨酸钠并无危害，与癌症没有关系，焦谷氨酸钠只是没有了鲜味。这也是建议出锅前再放味精的原因。 不过，需要注意的是，以下几类人，建议还是少吃味精。 1、60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应该少吃味精。 2、孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲，应禁食或少食味精。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，可以改善食品的口感，世界卫生组织已经证实，在正常范围内食用的谷氨酸钠，对人体没有毒性，也不会导致机体癌症发生，作为调味料，可以用应用于婴幼儿的食品中，说明谷氨酸钠还是很安全的。其中的谷氨酸还可以在人体合成其他的氨基酸，糖尿病人是可以食用的。但是味精里含有钠盐，过多的食用也会引起钠的隐性超标，所以适量就可以。

您好，关于发芽土豆与味精一起吃有没有毒性还真不大清楚，但是对于发芽土豆建议还是不要吃得好，因为在此时如果是吃了，会引起食物中毒的可能性较大。