很多人都爱吃鱼头，然而关于鱼头的做法，大家一定很少尝试做成干锅吧。干锅鱼头通常都选用胖头鱼，其鱼头肉质细嫩、营养丰富。大家都知道常吃鱼头能使人更加聪明的说法，干锅的做法特点便是无汤无水，但是营养不减。下面就来介绍干锅鱼头的做法。

主料：鱼头 1个（1000g左右）五花肉100g

辅料：姜15片蒜 20瓣芹菜2根红葱头 15粒指天椒 6个

调料：白糖 半茶匙白酒1茶匙生抽1茶匙味噌酱 2茶匙紫金椒酱 1茶匙

做法：

1、洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；

2、洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；

3、取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；

4、用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；

5、鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；

6、将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；

7、将鱼头连同酱料平铺在锅中；

8、盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；

9、时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；

10、沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；

11、好后，关火，揭开锅盖即可食用。

（责编：杨绮琴 ）