做法一：

1、鱼头对半劈开，用酱油抹匀，备用。

2、葱姜爆锅，鱼头略煎，倒入开水没过鱼头，放宽粉皮，

加盐、鸡精煮十分钟后，粉皮软熟，鱼汤浓稠即可。

出锅前撒上香菜。（鱼汤里也可以加点香菇，更鲜美）

做法二：

（1） 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

（2） 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。

（3） 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。

（4） 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。

（5） 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头炖。

做法三：

1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。

2、锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

3、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。

大家做鱼头的时候可以根据自己的口味放适量的辣椒，做鱼的时候建议还是放干的红辣椒，因为干的红辣椒比较有味道，现采的辣椒没有任何辣味，完全不需要放。做不辣鱼头的时候因为味道不是多重，可以开小火慢慢炖，这样鱼头的营养会更多的溶解到汤中。

（责编：杨绮琴 ）