材料

新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克。

做法

1、天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。

2、在锅中放水，等水热之后浇在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。

3、锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。

4、添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。

（责编：杨绮琴 ）