首先，眉豆上有筋，我们吃之前要先把筋撕干净。眉豆比较吃油，所以我们在炒的时候应该放比平时更多的油，而且眉豆不易熟，所以最好多炒一会，或者把眉豆切成小块更易熟。

眉豆千万要炒熟了吃，吃了不熟的眉豆会引起中毒的。眉豆炒肉中的猪肉最好选择猪里脊肉，因里脊肉嫩，所以吃起来口感更好。有人认为猪肉炒之前用热水清洗能更好地洗去杂质。

其实这是不对的，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

另外，猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

（责编：杨绮琴 ）