你好，眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。　　眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。　　营养分析　　眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。　　适宜人群　　一般人群均可食用。1.特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。　　2.但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。　　烹饪指导　　1.烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。　　2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。　　眉豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。　　1.入药主要用白眉豆，白眉豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；　　2.黑眉豆古名"鹊豆"，不供药用；　　3.红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。　　食疗作用　　眉豆味甘、性平，归、胃经，　　有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；　　主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。　　每100克营养成分　　能量37千卡　　蛋白质2.7克　　脂肪0.2克　　碳水化合物8.2克　　叶酸49.6微克　　膳食纤维2.1克　　维生素A25微克　　胡萝卜素150微克　　硫胺素0.04毫克　　核黄素0.07毫克　　烟酸0.9毫克　　维生素C13毫克　　维生素E0.24毫克　　钙38毫克　　磷54毫克　　钾178毫克　　钠3.8毫克　　镁34毫克　　铁1.9毫克　　锌0.72毫克　　硒0.94微克　　铜0.12毫克　　锰0.34毫克

您好：白眉豆含有较高的嘌呤，可以导致尿酸升高，引起痛风加重，故痛风患者不宜吃白眉豆。豆制品，肥肉，动物内脏一般都不适合痛风患者食用，应注意避免此类食物。

您好：白眉豆含有较高的嘌呤，可以导致尿酸升高，引起痛风加重，故痛风患者不宜吃白眉豆。豆制品，肥肉，动物内脏一般都不适合痛风患者食用，应注意避免此类食物。