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腌制五香腊肉的方法

2017/10/27 17:05:17

原料:活鲜鱼最好选4千克左右一条的,肉类切成1千克左右一块,以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。

配料:花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒,可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

腌制方法:

按500克肉25~30克盐的比例,将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料炒热,自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面,然后抹上酱油、黄酒。

各种肉类一起进坛子腌制,这样腌出来的味道互相交融,更加丰富,成为多味腌肉,所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置,层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料,然后用大块的干净的鹅卵石压紧,再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口,做到密不透风。

三天翻坛一次,使其充分均匀入味,腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天,二成干后再挂到通风处阴干保存,或密封装进塑料袋内,放入冰箱冷藏室储藏。这样五香腊肉可以保存几个月不变质。


(责编:杨绮琴 )

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相关问答
Q:备孕期间吃了一点五香八角味的豆干,会对身体有影响吗?

这种情况一般只要是没有长时间大量服用,应该没什么大问题。建议你补充营养,多吃富含蛋白质和维生素的食物,少吃辛辣刺激性食物,少吃零食、油炸食品、腌制品等。

Q:李医生您好!万灵五香膏 里边一塑料管里装了两小瓶药末,是一

你好,你说的这个药物,瓶子粉末是需要分次口服的,这个具体使用方法需要看说明书的,注意休息,加强营养的。

Q:羊肉串的腌制方法

1先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了!我个人认为加入梨汁味道更好!用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉,竹签(可选种类:铁),调料:孜然粉,辣椒粉,盐,番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上,大约过30分钟左右。5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。2先用盐先揉透...

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