紫玉淮山是最新选育的淮山品种，外形粗长，长达10厘米左右，茎宽约6厘米，因其肉质紫红色而得名紫玉淮山，口感佳，营养好，含有淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、铁、锌等20多种营养素，最大的特点是花青素含量是白淮山的60倍，对人的眼睛有保健作用。

是营养价值很高的农产品，备受崇尚健康养生饮食理念的现代人所青睐，用以煲猪排骨，香滑甘润可口，健脾养胃、明目益气，为男女老少皆宜。

材料：紫玉淮山600克、猪排骨400克、生姜3片。

烹制：淮山去皮、洗净、切块；猪排骨洗净，切段。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改用文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人用。

（责编：杨绮琴 ）