紫玉淮山是最新选育的淮山品种,外形粗长,长达10厘米左右,茎宽约6厘米,因其肉质紫红色而得名紫玉淮山,口感佳,营养好,含有淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、维生素及钙、铁、锌等20多种营养素,最大的特点是花青素含量是白淮山的60倍,对人的眼睛有保健作用。
是营养价值很高的农产品,备受崇尚健康养生饮食理念的现代人所青睐,用以煲猪排骨,香滑甘润可口,健脾养胃、明目益气,为男女老少皆宜。
材料:紫玉淮山600克、猪排骨400克、生姜3片。
烹制:淮山去皮、洗净、切块;猪排骨洗净,切段。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸改用文火煲约2小时,下盐便可。为3~4人用。