民间早有六月黄鳝赛人参之说，中医认为它有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，历来对它评价极高。而以小暑前后一个月内的夏鳝最能滋养人身。时下正是农历的六月，以健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强身的淮山，健胃消食、涩精止遗的鸡内金煲黄鳝为汤，有益气养血、健脾和胃的功效，是夏日养生靓汤，尤适合长者和小儿之用。

材料：淮山30克、鸡内金10克（中药店有售），黄鳝300克，生姜3片。

烹制：药材稍浸泡，洗净黄鳝宰洗净，用热水或盐揉擦净，再洗净，起油镬爆香姜，爆炒片刻，洒入少许米酒。一起下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量）和姜，武火滚沸后改文火煲1小时，下盐便可。为2~3人量。

（责编：杨绮琴 ）