炎热的夏季，许多人的口味也发生了转变，人们普遍不愿选择太过油腻的食物，而对口味清淡的食物却大加赞赏。下面教大家做这道既可做菜又可当羹的白汁花蟹：

主料：淮山

配料：花蟹、鱼白、姜丝

调料：鲁花花生油、盐、鸡粉、料酒、香油

制作过程：

1、花蟹宰杀，用清水冲洗干净，鱼白洗净放盐、料酒腌制，待用。

2、淮山去皮，放入榨汁机中，加适量清水榨成浓汁。

3、热锅放适量花生油，待油温升高后依次放入蟹块、鱼白，炸片刻后捞出。

4、锅留少许油，爆香姜丝，花蟹、鱼白入锅一同翻炒，放入淮山汁煮沸，放盐、鸡粉调味，淋上少许香油捞匀即可。：

用于制作白汁鱼白花蟹的淮山，去皮后最好直接进行榨汁处理，无需过水去除粘液。相反，过水会影响淮山的鲜度，降低香气。为了防止淮山汁焦糊，煮时要掌握好火候，以文火慢慢浸煮即可。

（责编：杨绮琴 ）