《本草纲目》认为淮山能益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润外相。淮山既可作为主食，又可用作蔬菜，因为其富含铁质而容易褐化，所以切开淮山后剩下的部分，可用米酒泡一下切口，然后用吹风机吹干，再以餐纸和报纸包住保存即可。这次聊到以兰豆配搭淮山炒制肥牛，食材之间的组合营养相宜、口感不俗，故向诸君推介。

材料：兰豆100克、淮山200克、肥牛200克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段10克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：兰豆去筋洗净，飞水备用；淮山洗净，用开水烫1分钟，然后去皮洗净，切片煮熟后泡在冷水中备用；肥牛洗净备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下肥牛翻炒片刻，溅少许米酒，然后加入兰豆和淮山以及少许生抽继续翻炒，最后调味炒匀即成。

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