鳗鱼天妇罗（中前段）

如果说，鳗鱼最肥美，肉身厚薄最为适中的腩位最适合做鳗鱼饭；那么肉身较厚，骨肉分明的中前段鱼身，则适合去骨起片做成妇罗。

名古屋三吃（中段）

所谓“名古屋三吃”，指的是以下食用的顺序：用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份。取其中四分之一放入自己的茶碗中，照普通鳗鱼饭那样吃。然后取第二个四分之一，依个人口味加入香葱、芥末等小料，混和搅拌后吃，味道更为丰富些。

至于第三个四分之一，则是照上一个步骤拌好鳗鱼饭后，再加入茶汤，做成汤泡饭吃。泡饭的茶汤，在日本当地有的是用煎茶（绿茶的一种），有的用海鲜高汤。

鳗鱼柳川锅（中段）

柳川锅是一道早期的日料传统名菜。名字的由来，据说因为使用的砂锅是福冈县水乡柳川制作的、切碎的牛蒡特别像柳叶，故有此名。“柳川”重点是要加牛蒡与蛋，汤汁则用酱油、糖、味淋和柴鱼高汤制成。

冰镇鳗鱼（中后段）

鳗鱼鱼身的中后端，虽然肉质薄，骨刺多，但因为鱼尾部活动时间最多，所以肉质更为紧致有弹性，鲜味也更足。所以，看似“肋骨”的尾端，其实也有不少忠实粉丝。

（责编：杨绮琴 ）