材料：牛腩 800克；土豆 1个；胡萝卜 1个；

配料：大葱 2段；姜 6片；蒜 4粒；干红辣椒 10粒；八角 2粒；桂皮 1小段；草果 1个；陈皮 1片；香叶 少许；茴香 少许；花椒 少许；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；精盐 适量；红糖 适量；清水 适量；

做法：

1、材料备好。

2、配料备好。

3、胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

4、牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出。

5、锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味。

6、捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。

7、另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。

8、然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

9、再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。

10、调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。

11、然后移到电高压锅高压20分钟。

12、排气后放入胡萝卜、土豆块。

13、再高压10分钟即可。

小贴士：

1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。

2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。

3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。

4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。

（责编：杨绮琴 ）