用料 ：牛腩 800g葱 1根；青蒜 1根姜 1小块；大蒜 一整头花椒粒 1/2勺；酱油 10勺料酒 3勺；辣椒酱 2勺 辣椒粉 3勺；花椒粉 1小勺白糖 2勺；香油 1/2勺香叶 2片；大料 1个青辣椒 2-3根；芫荽 适量；

做法 ：

1、 牛腩冷水浸泡三小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块；

2、 锅内倒入6杯清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；

3、 水开后撇去浮沫，捞起牛腩；

4、 煮肉剩下的汤过滤一下，留三杯备用；

5、 准备调料一碗：酱油，料酒，辣椒酱，辣椒粉，蒜瓣，白糖，香油搅拌均匀；

6、 锅内放入牛腩，调料汁，大料，香叶和三杯肉汤，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，最少1小时；

7、加入斜切的青辣椒和青蒜一根，继续炖至喜欢的程度；

8、 装盘，撒上芫荽末即可。

小贴士：

吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。

（责编：杨绮琴 ）