炸酱与面是一种惯常的配搭，但与善于吸收佐料酱汁味道的茄子共烹，亦属和合。炸酱多以猪肉烹制，以京式为代表。有时在粤式餐厅的菜牌上也会见到京都炸酱面，这种多属改良版本，当中的酸甜味道适合本地人口味，这是它存在的原因。今天所聊到的“炸酱茄子”亦是在这种风味基础上演变而成。

材料：茄子300克、五花腩200克、柱侯酱20克、番茄酱30克、甜面酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、花椒、八角、姜片、米酒各适量。

做法：茄子去皮切条，将表面煎香备用；猪肉洗净，取150克用开水、八角、花椒、姜片、盐和米酒煮熟切丝备用，另外50克猪肉切碎，与拍蒜、柱侯酱、甜面酱爆香，然后加入猪肉丝翻炒至香气溢出，下适量水和茄酱煮5分钟，收汁，加入茄子煮2分钟，最后调味即成。

（责编：杨绮琴 ）