葵花籽油的营养价值主要在于低胆固醇高亚油酸两个方面，加上用葵花籽油炒菜油烟少，是一种非常适合家庭食用的植物油。
葵花籽油的营养价值
葵花油是淡琥珀色植物油。精炼后呈淡黄色，清亮透明、滋味纯正。葵花油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，可供一般烹调，也可作为凉拌、冷餐用油。长期科学食用葵花油有益于人体健康。
葵花油是以高含量的亚油酸着称的健康食用油。葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。
葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显着降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。
葵花籽的营养价值
与许多果仁食品相比，葵仁的蛋白质含量较高，热量又较低，而且不含胆固醇，是人们非常喜欢的健康营养食品。每100克葵花籽可食部分含蛋白质23.9克，脂肪49.9克，碳水化合物13 克，钾562毫克，磷238毫克，烟酸4.8毫克，铁5.7毫克，维生素E34.53毫克，锌6.03毫克，维生素A5微克，硒1.21微克，胡罗卜素 4.7微克。
1、 葵花籽仁含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素；
2、 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益；
3、 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用；
4、 葵花籽仁中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化；
5、葵花籽仁还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。
