长期食用橄榄油或葵花子油制作的油炸类食品，不会导致冠心病等健康风险上升。这项研究历时12年，涉及4万多人。西班牙是一个典型的地中海式饮食国家，烹调用的油大多是橄榄油或葵花子油。虽然他们每餐都离不开油炸食品，但却没有导致冠心病风险上升，似乎违背了油炸食品增加健康风险的传统认识。

我们通常认为油炸食品是不健康的，是因为做这些食物时所用的油，如动物油含饱和脂肪酸较高，而花生油、大豆油中的脂肪酸不稳定，高温油炸会产生有害脂肪，容易导致冠心病等心脏疾病。但橄榄油和葵花子油富含单不饱和脂肪酸，高温很稳定，所以用它们油炸食物大大减少了这样的风险。

在葵花子油中，人体所必需的不饱和脂肪酸亚油酸的含量大约是60%，几乎可与橄榄油媲美，远高于其他品种的油类。不过它的价格却比橄榄油低了不少，因此更适合人们经常食用。不饱和脂肪酸有人体清道夫的美誉，能清除体内的垃圾，特别是中老年人经常食用，有助于降低胆固醇和防治心脑血管疾病。

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