主料:鸡蛋1只、螺肉200克、芦笋10根;
辅料:姜末、葱白末5克;
调料:盐2克、三花酒5克、生抽5克、白胡椒粉少许、油20克;
做法:
1、准备好食材;
2、螺肉用流动的清水洗净表面细沙,去掉沙囊,用筛网沥干水备用;
3、芦笋去掉根部硬茎,洗净,切段;
4、烧开一锅水,下芦笋,稍微焯一焯水,约2分钟左右,其间滴几滴油和加少许盐,可以使芦笋保持翠绿色泽,焯好后,捞出马上过凉水,然后浸泡在水中,可以使芦笋饱满富含水分;
5、炒锅烧热,倒入5克油,下姜末和葱白末爆香,倒入螺肉炒至九分熟,加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味;
6、鸡蛋磕入碗中,迅速打成蛋液,倒入炒好的螺肉,拌匀;
7、锅再次烧热,倒入剩余10克油,下螺肉蛋液滑炒成形;
8、芦笋从水中捞出,快速甩干水份,倒入锅内,放盐,旺火翻炒1分钟,即可出锅,趁热食用;
膳食食疗:
芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
注意事项:
芦笋尽量挑选均匀大小,色泽嫩绿的,用手掰一下茎部最末端,可以轻松掰断而且汁水迅速流出的较为鲜嫩。可以选各种螺肉来做此菜,但注意一定要反复清洗螺肉,以免有砂子磕口就影响口感了。螺肉炒至九成熟就可以放到蛋液中拌匀了。
煎蛋的时候,油可以多放些再多放些,这样可以避免粘锅,而且味道更香。焯过水的芦笋过了凉水,必须用清水浸泡,才可以使芦笋富含水份呈现饱满状,再次回锅翻炒的时间要快,如此炒出来的芦笋才不会缩水呈现干巴巴的样子。