烹调类别：炒 菜系：川菜。

食材类别：牛羊肉 味道：酱香。

色香味：质地细嫩，咸鲜醇厚。

主料：牛肉四两、芦笋150克。

辅料：绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。

制作：

1）芦笋切菱形片；牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉，绍酒、姜末和清水腌l0分钟，加入花生油，再腌，l小时；

2）炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，色白时，倒入漏勺沥油；

3）锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片，芦笋段，拌匀，起锅装盘

（责编：杨绮琴 ）