原料：
干黄花菜50克、牛腩1000克
调料：（调料用量按个人口味调整）
葱段、姜片、料酒1-2大勺、生抽2大勺、老抽少许（调色用）、四川麻辣酱2-3大勺、糖2茶勺、盐适量、大料2颗、大喜大牛肉粉适量
做法：
1、黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。
2、牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。
3、从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。
4、盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。
5、把煮好的牛腩捞出来。
6、炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。
7、放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。
8、继续用小火炒匀。
9、放入黄花菜。
10、倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁。
11、最后加入适量大喜大牛肉粉提香即可，如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末提味。
注意事项：
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食，应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
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