特点：鲜嫩爽口。

[制作]

主料：菱角肉

配料：腊肉、胡萝卜、豆角、葱花

调料：盐、鸡精、白糖、料酒

1）菱角肉洗净焯水待用。

2）腊肉、胡萝卜和豆角都切成丁。

3）锅中烧热加油，放入葱花炒香，再放入腊肉用小火翻炒，炒到腊肉出油干香的时候放入菱角肉、胡萝卜和豆角炒均匀，加入盐、白糖，淋上料酒，加少许清水，盖上锅盖用小火来烧制入味。

4）等到菱角成熟入味的时候，转中火加入鸡精，再淋上少许的明油，翻炒均匀后出锅即可。

[美食营养]

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。

（责编：杨绮琴 ）