淮山营养丰富,含有多种营养物质,如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。它所含的丰富抗性淀粉,具有降血糖和降血脂的作用。淮山还能增强机体免疫力,抗肿瘤,增强机体消化吸收功能,延缓衰老、健脾止泻,补肺润燥,补益强身,连外国人也称之为“中国小人参”。冬季养生吃淮山,可配羊肉煲汤或粥,养胃驱寒气;配桂圆红枣,益气养血;配排骨,退火助眠;配牛蒡,强精壮身;配牛奶,养颜纤体。
如何才能选到好的淮山呢?首先要掂重量,大小相同的淮山,较重的更好。其次看须毛,同一品种的淮山,须毛越多的越好。须毛越多的淮山口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。另外,如果表面有异常斑点的淮山绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意淮山断面应带有黏液,外皮无损伤。淮山怕冻、怕热,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。