现在很多人都喜欢在寒冷冬天享受美味的火锅，我们在品尝火锅的时候可以选择腊肉火锅，腊肉能够让我们品尝腊肉的嚼劲，而且汤底能够很好的融入到锅中的食物，对于其中的美味相信品尝过后都会觉得好吃。除了选择腊肉之外我们可以搭配骨头来熬制汤料更好入味。

选择腊肉可能味道感觉比较的单调，我们可以选择调味料，特别是生姜和香葱还有鲜汤来熬制汤料感觉会更加的美味。腊肉一定要进行切片能够更好的让汤汁吸收腊肉的香味和营养。

材料

高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。

腊肉火锅

做法

1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟。

2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。

3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。

4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。

小诀窍

特点

汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽。

用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水，是常用蘸水，味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。

经过本文我们可以了解到关于腊肉火锅的一些作为，这些做法我们在日常就可以自己制作了。对于调味料的搭配需要我们根据我们个人的口味进行搭配，在冬天加入一些生姜可以让味道更加的美味，而且能够很好的达到驱寒的效果。

（责编：杨绮琴 ）