提到我们喜欢吃的腊肉，大家都知道，腊肉是肉经腌制后再经过烘烤之后的成品，腊肉的吃法有许多种，我们比较熟悉的是炒腊肉，但是很少有人拿白辣椒炒，因为白辣椒炒腊肉是湖南的特色名菜，下面我们也来学下白辣椒炒腊肉的做法。

【原材料】干白椒40克、腊肉300克、干红椒20克、蒜叶20克

【调味料】盐3克、蚝油5克、味精2克、香油8克

【制作过程】

1、将折椒切段，红椒切碎，蒜叶择洗干净切段；腊肉切片备用；

2、锅上火，加油少许烧热，下入腊肉炒至出油；

3、放入白椒炒香，加入红椒碎、蒜叶，加入调味料炒匀入味即可。

4、准备：5分钟，烹饪：7分钟。

【特别提示】如用经过烟熏的湖南腊肉，则一定要先过水。

白椒炒腊肉是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。主要原料有腊肉、白椒。白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。

湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。

（责编：杨绮琴 ）