在一些养生达人们眼中，常食用蔬菜对身体健康更有利。在众多蔬菜之中，有一种菜具有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素，是营养非常高的一种蔬菜，这种菜就是名不经传的菠菜。
菠菜可以用来烧汤，也可以用来凉拌，还可以单炒，更可以配荤菜合炒或垫盘。但这种菜要选到了上品才是最好吃的。那么什么样的菠菜才是上品呢？据厨师暴露，以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶的为最佳。
一、菠菜的作用
菠菜不仅是一味美妙的食材，也是一味颇有特色的中药。那么这菠菜究竟有一些什么样的作用呢？
1、通肠通便，防治痔疮
对于菠菜的通便和治疗痔疮的作用，在历代本草中记载较多，比如《儒门事亲》记载“夫者人久病，大便涩滞不通者……时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。《内经》云，以滑养窍是也。”又比如《随息居饮食谱》记载“菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。”从现代营养的角度，菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，还能促进胰腺分泌，帮助消化。所以对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有辅助作用。所以，有便秘或痔疮的人士，多食用一些菠菜是比较好的。
2、促进生长发育，增强抗病能力
菠菜是一种营养丰富，而且食疗作用较好的蔬菜。但是有不少孩童不喜欢食用菠菜，主要是菠菜有一种乡土气味，如果不是很喜爱菠菜的孩纸们，可以多喝菠菜汤。从营养的角度，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内可以转变成维生素A，能够维护视力和上皮细胞的健康，增加预防疾病的能力，有效促进儿童生长发育。
3、洁皮肤，抗衰老
菠菜作为绿色蔬菜，尤其在民间不少人将菠菜用来清洁皮肤。具体用法是讲菠菜捣烂取汁，每天洗脸一次，具有清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁的作用。现代研究认为，菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。
4、补血和血止血
《医林纂要》认为菠菜“敛阴，和血”。《陆川本草》认为菠菜“生血、活血、止血“，这从现代营养的角度来讲，也是如此。比如菠菜中的含有相当多的叶绿素，且菠菜根含有丰富的维生素K，有用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。另外，菠菜中含有丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸等，对身体健康和补血都有一定作用。
5、解热毒及酒毒
在《日用本草》中记载菠菜可以“解热毒”；孟诜认为菠菜可以“解酒毒”；究竟是否如此呢？在《本草求真》中给了详细解释，“又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。”所以，无论是用于清热解毒，还是用于解酒，菠菜都是一味良药。
二、简单又好吃的菠菜食谱
营养丰富的菠菜做法也很多样，简简单单就能把菠菜变得更好吃，那翠绿朴素的造型，那脆嫩又鲜甜的滋味，别说是小朋友，就连许多挑食的大人都会爱上吃它！
1、 蒜片黄油炒菠菜
菠菜真的非常适合奶味烹饪，很香！也没有清炒般涩，可以吃出菠菜本身的清甜，这道蒜片黄油炒菠菜，非常值得载入家庭保留菜单。
用料 ：菠菜 400g、蒜 3瓣、无盐黄油 40g
做法 ：菠菜洗净切一寸长段，蒜切片。黄油小火融化，放入蒜片炒至闻到香味（不要炒太焦，否则会有苦味）。放入菠菜翻炒，加适量盐、黑胡椒粉，炒至菠菜叶开始变软即关火。
2、 金银蛋上汤菠菜
很清爽的一道菜，翠绿的菠菜给人身处初春的感觉。皮蛋和咸蛋将汤调出最佳的鲜味，炸制过的蒜瓣又为它增添了浓香，咸鲜的味道让人难以抗拒。
用料 ：菠菜 200克、皮蛋 1个、咸蛋 1个、炸蒜瓣 7瓣、盐 少许
做法：菠菜洗净备用，皮蛋，咸蛋切碎备用。将水烧开，把皮蛋，咸蛋以及炸蒜瓣放入。当皮蛋和咸蛋的味道煮出到汤里的时候，即可放入菠菜。菠菜微微烧软，以盐调味即可。
3、腐乳菠菜
水嫩的新鲜菠菜，叶片肥厚、红根清甜，汆烫了一大把，拌上腐乳酱汁，撒上些花生碎，非常时令的一道小凉菜就完成啦。
用料：菠菜 200克、腐乳 1小块、芝麻油 2小勺、酱油 1小勺
做法 ：菠菜撕成适口的大小。将菠菜在加盐的沸水中汆烫熟，挤干水分备用。将腐乳捣碎，加入酱油、香油混合均匀。将菠菜和酱汁混合均匀即可。
4、菠菜鸡丝蛋卷
每个健身的人都会爱上这道菜 。
用料：新鲜菠菜1把、鸡胸肉2块、盐适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、麻油适量、辣椒油适量、姜适量、鸡蛋3个、胡萝卜1根、香菜碎适量、白芝麻适量
做法：菠菜过水焯30s，捞出后切碎。鸡蛋分离蛋黄蛋白，将3个蛋黄加入菠菜碎，加适量盐搅拌均匀。蛋白打发至硬性发泡。将蛋白与菠菜蛋黄糊混合，倒入九阳煎烤机，上下盖小火加热5分钟。鸡胸肉冷水入锅，加入姜片和料酒煮熟后捞出，用肉锤锤松，撕成细丝。胡萝卜刨丝，热水焯过，和鸡丝一起加入拌料拌匀。菠菜蛋饼煎好后取出，将拌好的鸡丝均匀地铺上，用油纸像卷蛋糕一样卷起来，两头拧紧稍作固定。将油纸撕下，切片即可食用。
5、麻酱菠菜墩
用料：菠菜适量、花生碎适量、花生酱适量、耗油适量、芝麻油适量、生抽适量
做法：小菠菜洗干净，沥干水分。（尽量选择很嫩的小菠菜，大颗的菠菜口感不如小颗的那么嫩，如果实在找不到小菠菜就用大的凑合吧）准备好花生碎，芝麻酱里加温水、半勺盐、一小勺耗油、一小勺生抽、一小勺芝麻油和开。（如果自家有烤箱的话可以把生花生仁放进烤箱，160度，6-7分钟烤熟即可，烤熟后放凉去皮，去皮后的熟花生仁放袋子里用擀面杖敲碎即成花生碎）。开水里放一大勺盐，少许芝麻油。在水里加入低盐和植物油可以让青菜口感更好，颜色更绿。菠菜放水里烫软，大概30秒左右的时间，马上捞出。缩短汤青菜的时间，最大化的保持青菜里的营养不被破坏掉。烫好青菜捞出沥水。如果自家吃，直接将麻酱和花生碎倒在菠菜上即可，如果待客，可以将菠菜放在一个圆形的杯子里，做成一个漂亮的形状，放在一个可以盛汤的深口盘子里，然后加入芝麻酱和花生碎即可。
