广东菜菜谱 郊外鱼头的做法

主要原料：

大鱼头1只约750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、湿冬香菇25克、肉丝、姜丝、精盐、味精、白糖、蚝油、麻油、胡椒粉、老抽、绍酒、生粉、二汤、花生油。

制作方法：

将鱼头去鳃后斩成两边洗净，用盐擦匀粘上干生粉。烧镬下油至七成热，放入鱼头浸炸，炸至鱼头轻浮，取出、去油，跟着下肉丝、姜丝、炸蒜肉、冬菇，溅入绍酒，加二汤、鱼头略焖，即转入炒锅里，下老抽，加盖，用慢火焖至焾，把胡椒粉撒在上面。将郊菜用二汤、精盐、油焯热，伴在鱼头边上、用湿粉勾芡，淋在面上便成。

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