剁椒胖鱼头因其味道鲜美，营养丰富，颇受人们的喜爱。那这道美味的具体做法是什么呢，怎样才能烹制出来呢？

原料：胖鱼头1个（约1000克），湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量

做法：

1， 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2，将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3，把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4，将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5，取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6，将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。

7，取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

（责编：苏雅婷 ）